matbilderRecept på mina favoriter.
Antal portioner: 2 1 kokt hummer. Hummerfond Champagne eller vitt vin. Gör så här 1. Ta ur hummerköttet ur skalet. Rensa från magsäck och inälvor. Skär köttet i skivor och lägg åt sidan. 2. Koka hummerbuljongen. Reducera hummerbuljongen tills cirka 8 dl återstår. 3. Tillsätt grädden och låt koka ihop sakta cirka 5 minuter. Rör i smör och häll i cognac och madeira. Rör ner maizena. Smaka av med salt och peppar. 4. Värm hummerköttet i ugnen någon minut. Lägg i varma tallrikar. 5. Häll över den heta soppan. 6. Garnera med persilja eller krasse. HUMMERFOND 40 minuter + en timmes koktid + en timme att dra + tid för reducering 4 pers skal från två humrar 2 gula lökar 1 morot, 1 palsternacka ¼ rotselleri 2 msk smör 2 liter vatten 1 tsk fänkålsfrön, 1 tsk timjan 3 msk tomatpuré Rosta hummerskalen tills de fått färg, antingen i smör i en stekpanna eller i ugn (på grill). Hacka lök, morot, palsternacka och rotselleri grovt. Smält smöret i en stor kastrull på medelvärme och lägg i grönsakerna. Låt dem steka en stund utan att få färg. Tillsätt hummerskal, vatten, kryddor och tomatpuré. Koka upp och låt fonden sjuda en timme utan lock. Dra sedan kastrullen av värmen och låt den stå och dra under lock, gärna en timme till. Sila fonden och koka ner den utan lock tills det återstår cirka en liter. Använd fonden direkt eller frys ner den och spara till en god soppa, sås eller hummersmör.
|
