Plommonspäckad Fläskkarré

800 gram fläskkarré, utan ben
2 msk rapsolja
2 st äpplen, syrliga
250 gram palsternacka(or)
200 gram morötter
1 st gul lök(ar)
1 st lagerblad
5 dl grönsaksbuljong, (5 dl vatten+ 2 msk grönsaksbuljong)
salt
16 st katrinplommon, 8+8 st
svartpeppar
Gräddsås
salt
2,5 dl vispgrädde
5 dl steksky
1 msk japansk soja
svartpeppar
Tillbehör
äppelmos
1 förpackning gröna ärtor, ca 250 gram
1 kruka(or) färsk persilja, hackad

Näringsvärde
Kcal: 741
Protein: 41 gram
Fett: 49 gram
Kolhydrater: 35 gram
Tillagning
1. Värm ugnen till 175 grader.
2. Fläskkarré: Putsa fläskkarrén och späcka köttet med hälften av katrinplommonen (skär 8 snitt i köttet runt om och peta in katrinplommonen). Krydda det runt om med salt och peppar.
3. Lägg din späckade fläskkarré i en ugnsform med den feta sidan upp och stick in en stektermometer där det är som tjockast.
4. Skala och skär lök, morot och palsternacka i grova bitar. Skölj och klyfta äpplena.
5. Lägg rotsaker, äppelklyftor och resterande katrinplommon i formen runt fläskkarrén och häll på rapsolja, lagerblad och buljong.
6. Stek mitt i ugnen tills köttets innertemperatur är ca 85 grader, ca 1 ½–2 timmar. Ös köttet med buljongen under stektiden.
7. Lägg över grönsaker och kött på ett fat och låt det vila i 10–15 minuter under folie.
8. Gräddsås: Vispa ut buljongen i formen med vatten så att det blir ca 5 dl sky.
9. Sila och häll över i en kastrull. Tillsätt grädde och låt koka till simmig konsistens. Smaka av med soja, salt och peppar.
10. Tillbehör: Värm ärtorna i lite lättsaltat vatten i en kastrull på spisen.
11. Servera den plommonspäckade fläskkarrén med grönsakerna och katrinplommonen från stekningen, samt gräddsås, gröna ärtor och ev äppelmos. Strö över sköljd hackad persilja över köttet.